Meðlæti x 2

Ég datt niður á svo frábært kombó af meðlæti að ég bara má til með að koma því frá mér bloggleiðis. Fékk yfrið nóg af dósamatsmeðlætinu með jólamatnum (eins gott að það getur nú annars verið) og þess vegna komu þessir tveir hressilega á óvart. Bar fram með kalkúnabringu og lambakjöti annað skiptið. Auðvelt að stækka og minnka uppskriftirnar eftir hentugleika.

Rauðkálssalat
1 dl heslihnetur
600 g rauðkál (ferskt)
1 msk hlutlaus olía
1,5 tsk salt
1 tsk sykur (eða minna)
4 appelsínur
1 dl gular rúsínur (ekkert möst að hafa gular en liturinn gefur extragleði)

Byrja á að rista heslihneturnar á þurri steikarpönnu, cirka 5 mín. Leggja svo í hreint viskustykki og nudda hýðið svo losni frá. Allt í lagi þó það fari ekki alveg af. Merja gróft í morteli eða berja í viskustykkinu með kökukefli.
Rífa eða flysja niður rauðkálið svo úr verði mjóir strimlar. Blanda saman olíu, salti og sykri og hella yfir rauðkálið. Taka appelsínurnar og skera utanaf þeim hýðið og skera svo í hýðislausa báta. Gott að gera þetta yfir rauðkálinu svo safinn renni á réttan stað.
Leggja rauðkálið á fat/í skál og skreyta með appelsínubátum, rúsínum og heslihnetubrotunum.

Sætar kartöflur með kóríander
(úr Gestgjafanum)
2-3 sætar kartöflur, skrældar og skornar í stafi. Fer eftir stærð hversu margar þú tekur en áætlaðu bara eftir fjölda gesta. Soðnar í vatni þartil mjúkt. Kælt.
Fersk kóríander, cirka handfylli, saxað.
Svo kemur cirkabátið: 1 tsk hunang, 1 tsk olía og 1 tsk hvítt edik. Drussað yfir kartöflurnar þegar þær eru orðnar kaldar.
Söxuðu kóríander dreift yfir og nokkrar saxaðar valhnetur.

Amerískar súrmjólkurpönnukökur

Ekki hef ég nú verið dugleg að uppfæra hérna en þegar ég er beðin um sömu uppskriftina oftar en tvisvar í mánuði þá finnst mér ljómandi að bara skrifa hana upp hér og vísa í framvegis. Uppskriftin er úr bók sem heitir "Brunch á 100 vegu". Það má alveg blanda deginu öllu saman og láta standa í ísskáp. Nú eða einsog við erum margoft búin að gera. Blanda þurrefnunum og taka með í bústaðinn, blanda því blauta saman á staðnum og voila!

Allavega þá er þetta frábær pönnsuuppskrift þegar mar vill þessar þykku litlu ;)

magn dugir fyrir 6

300 g (5dl) hveiti
4 msk sykur
4 tsk lyftiduft
1 tsk salt
6 msk olía (ég nota Isio, hún er bragðlaus og fín)
2,5 dl súrmjólk (gräddfil ef mar er í Svíþjóð)
2,5 dl mjólk
2 egg

Blanda saman þurrefnum í skál. Blanda restinni sér og þeyta saman með gaffli. Blanda saman innihaldi beggja skála og hræra vel.

Ef maður er óvanur að steikja amerískar: mar setur cirka 3 litla klatta á pönnuna. Snýr þegar farið að myndast loftbólur. Meðalhiti; ef dökk er hitinn of hár, ef ljós hiti þarf að skerpa á.

(Ofnbakað) Eggaldin með mozzarella

Í hádegismat vil ég gjarnan geta fengið mér einhvað létt og gott. Sérstaklega ef ég er á leiðinni að fá mér pönnsur og rúllutertu í kaffinu einsog í dag ;)
Eggaldin hef ég átt dálítið erfitt með en er að ná tökum á þessu núna, þarf að salta vel, baka hægt og í dag prófaði ég að steikja OG baka í ofni. Þá fer tyggjóáferðin alveg í burtu. Skemmdi heldur ekkert fyrir að ég notaði búffelmozzarella (gerða úr búffalómjólk) ofaná... varla hægt að klikka með svoleiðis.

Eggaldin með mozzarella
(uppúr DN)
f 2

1 meðalstórt eggaldin, skorið í 1/2 cm þykkar sneiðar
1 egg, slegið
1-2 dl maísmjöl
1 tsk oregano
2 dl tómatar í dós
1 kúla mozzarella (búffel ef það er í boði)

Tek eggaldinsneiðarnar, salta aðeins og vendi uppúr egginu og vendi þvínæst uppúr maísmjölinu. Legg til hliðar og geri eins með allar. Hita olíu á pönnu og steikja 2-3 mín á hvorri hlið þartil gyllt á báðum hliðum. Oreganó stráð yfir. Raðað í form og tómötum (maukuðum) helllt yfir. Mozzarellaostinum dreift yfir. Bakað við 225 gráður í korter. Ég stráði svo smá Dúkkah yfir og bar fram með salati.

Súkkulaðibitakökur

Ég er búin að komast að því! Finna mitt "últimate" bestasta. Ég ætla ekki að þykjast búa til eigin uppskriftir en hinsvegar safna ég að mér uppskriftum, bókum, bæklingum, afrifum úr blöðum, bloggum... jah... hvar sem uppskrift er að finna. Tek með mér heim og reynslubaka eða elda. Og svo stundum nær maður að gera samanburð. Fann nýtt og skemmtilegt bökunarblogg hjá rithöfundi sem ég dáist mikið að, og að sjálfsögðu varð ég að prófa hennar chocolate chip cookies.
En því miður! Því miður stóðst það bara engan vegin þær súkkulaðibitakökur sem ég bakaði eftir uppskrift úr gömlu Laga Lätt blaði (nr10, 2010). Og að sjálfsögðu verð ég að skrásetja þetta hér. Ég held að sú staðreynd að í góðu uppskriftinni eru hnetur og haframjöl, smjörið er óbrætt og útkoman eru seigar og passlega sætar kökur geri það að verkum að þessar hafa vinningin frammyfir Lomelinokökurnar sem eru stökkar og með alveg geðsýkislega miklu súkkulaðibitum í. En hei, ef þér finnst það bestast þá er hlekkurinn hérna fyrir ofan ;)

Chocolate Chip Cookies / Súkkulaðibitakökur

100 g dökkt súkkulaði (70% cirka)
1 dl hakkaðar heslihnetur eða aðrar hnetur
2 dl farinsocker (púðusykur)
1,2 dl venjulegur sykur
150 g smjör, við stofuhnita
2 egg
3 dl hveiti
3 dl haframjöl
1/2 tsk bíkarbónat (natrón)
2 klípur salt

Hita ofn á 200gráður. Hakka súkkulaði og hnetur gróft. Þeyta saman sykur og smjör. Bæta eggjunum við og blanda vel saman. Blanda saman í sérskál hveiti, haframjöli, hnetum, salti og natróni. Hræra saman við eggjasmjörblöndunni. Bæta súkkulaðinu við.
Setja 30 litlar kúlur á 3 plötur og ýta kúlunum örlítið niður svo þær verði flatari (þær renna vel út í ofninum svo reyndu að hafa þær dáldið jafnar og gott bil á milli).
Baka eina plötu í einu í 12-15 mín.

Nautahakkssúpa með grænmeti

Þessi nautahakkssúpa er súpa sem er efst á súpulista barnanna. Í öðru sæti á eftir tómatsúpu sem þeir kalla "tómatSÓSU" og ég er ekkert að leiðrétta þann misskilning ;) Finnst ágætt að nota nautahakk í einhvað annað en hakk og spagettí... svona stundum...

Hakksúpa
fyrir 4

2 gulrætur
2 palsternackor (aflangar rófur)
og/eða kartöflur
1 laukur
2 hvítlauksrif
400 g nautahakk
2 msk olía
2 msk tómatpúré
1 dós tómatar
1 líter vatn
2 teningar kjötkraftur
2 tsk salt
pipar
hökkuð steinselja

Þykk jógúrt (grísk eða tyrknesk) að bera fram með

Afhýða grænmetið og skera í bita/sneiðar. Sama með laukinn og hvítlaukinn og skera smátt.
Taka fram pott, hita olíuna og steikja hakkið í smástund. Bæta svo við lauknum og eftir smástund líka grænmetinu. Steikja saman í nokkrar mínútur.
Bæta við tómatpúré, dósatómötum, kjötkrafti og vatni. Láta sjóða með lokinu á í nokkrar mínútur eða þartil grænmetisbitarnir eru mjúkir. Salta og pipra eftir smekk.
Skreyta með "dassi" af steinselju og bera fram með jógúrt.

Bananakaka með berjum og kremi

Bananakaka með berjum og kremi.

Uppskriftin er úr gömlu Gestgjafablaði sem ég var búin að líma inní uppskriftabókina mína ónýtt í mörg ár. Þartil um daginn þegar mig langaði að gera öðruvísi bananaköku en venjulega og loksins átti ég ber (enda er þetta bananakaka með berjum). Reyndar ekki bláber einsog uppskriftin segir til um heldur jarðaber en ekki varð hún síðri fyrir því. Berin verða að vera fersk.

90 g mjúkt smjör
170 g sykur
2 egg
2 vel þroskaðir bananar, stappaðir
2-3 dl bláber/skorin jarðaber
220 g hveiti
1 tsk matarsódi
1/4 tsk salt
50 g haframjöl
1 tsk vanilludropar

Hita ofn í 175 gráður og taka fram jólakökuform sem er fóðrað með smjörpappír.

Hræra vel saman smjöri og sykri, bæta eggjum við einu í einu og hræra vel á mili. Bæta svo við stöppuðu bönununum (flott orð!). Hella berjunum í sér-skál og púðra yfir þau 2-3 msk af hveiti svo þau þekjist örlítið. Þá maukast þau ekki jafn mikið í deiginu. Bæta svo öllum þurrefnum við. Ef þú ert að nota bláber skaltu núna bæta þeim varla við ásamt vanilludropunum. Hella svo deiginu í formið. Ef þú ert að nota jarðaber skaltu bæta vanilludropunum við og hræra en svo get ég mælt með að hella helmingi deigsins í formið og láta svo jarðaberin ofaná áður en þú hellir restinni af deiginu yfir.
Bakað í 50 mín. Kæla.

Ostakrem:
80 g mjúkt smjör, 80 g rjómaostur og 80 g flórsykri blandað vel saman ásamt 1 tsk rifnum sítrónuberki. Smurt yfir kalda kökuna.

Estagonkjúlli í ofni

Kært krydd hefur mörg nöfn... og það á vissulega við um Estragon sem einnig er kallað dragon og/eða tarragon. Held að þetta krydd þekkist kannski betur sem "bernaise-sósu-kryddið" ;)

Það er til bæði ferskt og þurrt og má nota hvoru tveggja í þessari uppskrift. Seinast gerði ég með fersku og núna er þurrkryddsósukjúllinn að malla í ofninum þannig að ég læt reyna á báðar gerðir.

Ekta góður rjómasósukjúlli !

Estragonkjúlli

1 kjúlli, bútaður niður eða bara kjúklingabringur

1 msk smjör

1-2 schalottlaukur, sneiddur fínt

5 dl vatn

1 kjúklingakraftsteningur (eða samsvarandi fljótandi)

2 dl rjómi að eigin vali (ég hef notað bæði hafrarjóma og þeytirjóma)

1 msk dijonsinnep

1 krukka estragon ferskt (fínhakkað) eða rúmlega 1 tsk þurrt

1,5 msk sítrónusafi

Hitaðu ofn að 250 gráðum ef þú ert með beinlausa kjúllabita, 220 ef leggi/bein

Byrjaðu á að steikja kjúllabitana uppúr smjörinu þartil hann nær smá lit á öllum hliðum. Skelltu svo lauknum útí og leyfðu að ná smá lit, cirka 1 min. Settu nú kjöt og lauk í ofnfast form. Ekki skola úr pönnunni heldur skelltu bara vatninu og kraftinum útí og leyfðu að sjóða aðeins upp. Síðan rjómanum og estragoninu. Ef þú ert að nota ferskt máttu byrja á að setja helmingin úti og notar hinn helmingin að dreifa yfir þegar komið er útúr ofninum. Þurrt krydd seturu bara allt í einu. Bætti líka við sítrónusafanum og sinnepinu. Leyfðu sósunni aðeins að ná upp suðunni og helltu svo herlegheitunum yfir steiktu kjúklingabitana í forminu. Inní ofn þartil fullsteikt. Beinlaust tekur það svona 10-15 mín en ég leyfi því að vera allt að hálftíma ef ég er með leggi eða stóra bringubita. Það sýður í rjómasósu svo það er ekkert rosa mikil hætta á að verða þurrt.

Borið fram með valfríu meðlæti. Hér á bæ þýðir það pasta fyrir börnin og soðið blómkál fyrir fullorðna fólkið (a'la LCHF/GI ;) )