Rauðbeðusalat með beikon, epli ofl.

Ég hef oft lýst yfir ástríðu minni á rauðbeðum. Finnst þær bara sjúklega góðar hvort sem þær eru niðursoðnar í dós eða ferskar.
Við borðuðum úti á svölum í fyrsta sinn á þessu ári í kvöld. Yndislegt að sitja þarna með hvort sitt matarmikið salatið (sá stutti fékk bara pasta í staðinn) og hvítvínsglas, fylgjast með sólinni hníga bakvið ystu trén í bakgarðinum... algjör slökun !

Rauðbeðusalat með beikoni
(þetta magn dugði fyrir okkur tvö)

1 poki babyspínat
4 rauðbeður, soðnar svipað lengi og kartöflur, kældar, skrældar og skornar í bita
1 pakki beikon, steikt á pönnu og skorið í bita
1 dl furuhnetur, þurrsteiktar á pönnu
1 dl rifinn ostur (uppskriftin sem ég staðfærði þetta frá bað um Västerbottenost en ég notaði bara annan bragðsterkan ost)
1 lítið epli, afhýtt og skorið í bita
1 lítill rauðlaukur, skorin í mjóar ræmur

Lagði allt uppá fat og bar fram með balsamicoediki.

Svínakótilettur í basillikusósu

Ókei... þetta er kannski dáldið svona "creamy" heimilismatur en fersku tómatarnir og basilíkan gerðu þetta allt saman voða frísklegt og gott.

Svínakótilettur í basillíkusósu

4 beinlausar svínakótilettur
Steiktar á pönnu uppúr smá smjöri, teknar uppúr pönnunni og geymt meðan sósan er gerð.
2 hvítlauksrif, kramin
Örlitlu meira smjöri bætt á pönnuna og hvítlaukurinn mýktur smástund á pönnunni áður en restinni er bætt við;
1 dl vatn
2 msk fljótandi kjötkraftur
2 dl sýrður rjómi (ég notaði 15%)
handfylli eða eftir smekk af ferskri (eða frosinni) basillíku
Sósunni á pönnunni leyft að sjóða aðeins og kótiletturnar síðan lagðar á pönnuna aftur. Steikt/soðið uppúr sósunni í 5 mínútur í viðbót.
2 tómatar, skornir í litla bita
1 dl rifinn ostur
Dreift yfir kjötið á pönnunni og leyft að hitna aðeins eða þartil osturinn fer að bráðna.
Bar fram með ofnkartöflubátum en hefði ábyggilega verið gott með hrísgrjónum líka.