Saffranhrísgrjón með kjúkling og grænmeti

Enn og aftur kjúklingur hér... fæ ekki nóg af honum... borða kjúlla töluvert oftari en rautt kjöt og enn oftar en fisk *gúlp*. Tek mig á í fiskmálefnunum fljótlega... niðurstöður birtar hér ;)

Saffranhrísgrjón með kjúkling og grænmeti (úr LagaLätt 8/2006)

2 dl hrísgrjón
1/2 poki saffran (cirka ein væn fingurklípa)
3 rauðar papríkur
1 gúrka
1 knippi persilja (má sleppa)
2 fersk mangó skorin í bita (er hægt að kaupa frosið!)

Dressing:
safinn af 1 lime
3 msk olía
salt + pipar

Kjúklingurinn:
4 kjúklingabringur
2 msk olía
1 msk malið cummin (EKKI kúmen einsog ég hélt einusinni)
1 1/2 tsk salt

Kveikið á ofninum á 250° heitt grill (yfirhiti)
Sjóðið hrísgrjónin ásamt saffraninu skv. leiðbeiningum á pakka... semsagt bara einsog venjulega ;)
Skerið úr kjarnann úr papríkunum og setjið á bökunarpappír á ofnskúffu inní ofninn. Leyfið að grillast í 10 mín efst í ofni eða þartil farið að taka lit. Þá er hægt að taka þær út, setja í plastpoka og loka fyrir þartil kólnar aðeins. Svo tekið úr pokanum og þá er auðveldlega hægt að draga hýðið af... í ljós kemur unaðsleg og mjúk papríkan sem slær engu við í bragði.
Skerið gúrkuna í litla bita og blandið saman innihaldinu fyrir dressinguna.
Skerið kjúklingabringurnar í 5-7 bita hver og steikið uppúr olíunni. Kryddið með cummin og salti.
Blandið öllu saman í stórt fat; hrísgrjón, grænmeti, dressing og kjúlli.

Sveitó kjúlli með eplum

Þegar ég segi sveitó þá meina ég sænskt sveitó... og sænskt sveitó er epli og rótargrænmeti. Eplabragðið kom mér á óvart, gerði sósuna ferlega góða, frísklega og jömmí.

Sveitó "Lantig" kjúklingur með eplum (úr LagaLätt 08/2006)

1 heill kjúklingur, hlutaður niður... nú eða bara kjúklingabringur ef mar er extra latur og það eru bringur á tilboði einhverstaðar ;)
1 msk olía
2 epli
4 sellerístilkar (ég notaði fennel í staðinn með fínum árangri)
12 meðalstórir skallottlaukar
1 msk olía
2 dl eplasafi (þykkni)
1 tsk timjan
3 lárviðarblöð
1 tsk salt og smá pipar
1 dl matreiðslurjómi

Kveikið á ofni; 200° . Brúnið kjúklingin (hlutana eða bringurnar) á ölum hliðum þartil gyllt uppúr olíu og leggið svo í ofnhelt fat.
Skerið eplin í báta og kjarnhreinsið. Skera selleríið í 3 cm langa bita og leggið ásamt eplunum í fatið.
Afhýðið og helmingið skallottlaukinn. Steikið í olíu á pönnu og bætið svo við eplasafanum, timjan, lárviðarlaufum og látið malla smástund. Hellið svo öllu þessu yfir kjúklingin í fatinu. Saltið og piprið. Breiðið álpappír yfir fatið og setjið í miðjan ofninn í 30 mínútur. Takið þá af álpappírinn og hellið matreiðslurjómanum í. Sett aftur inn í ofn í 10 mín til viðbótar eða þartil kjúklingurinn er fulleldaður.... gæti þurft að vera lengur ef stórir bitar.
Borið fram með kartöflumús og jafnvel smá salati.