Fertugsafmælismatur fyrir fjölda manns

Ingó varð fertugur í síðustu viku og við boðuðum að sjálfsögðu til grillveislu :) Ég hef aldrei eldað fyrir svona marga; sitjandi matarboð fyrir 20 fullorðna + börn ! Tókst alveg hrikalega vel og maturinn var lofaður í bak og fyrir.Það sem boðið var uppá:
BBQ-maríerað svínafillé
Mangó og svartbaunasalat
Gulrótarsalat
Svo voru nýsoðnar färskpotatis og þrennskonar kaldar sósur.
Í eftirrétt var vanillupannacotta með rabbabaracompott ofaná. Setti í lítil glær plastglös fyrir hvern og einn. Er með dáldið fetish fyrir svona individuall desert fyrir gesti ;)

Uppskriftirnar koma hér ! Allt magn gefið upp hér að neðan er fyrir 4 svo ég margfaldaði bara með 5....
BBQ marínering
fyrir cirka 1 filé
3 msk sojasósa
2 msk tómatsósa
1 msk hrásykur
1 msk rifin engifer
1 hvítlauksrif, pressað
smá pipar
Lagt í poka og látið marínerast í um það bil sólarhring.

Mangó og baunasallat
1 dós svartar baunir
1 þroskað mangó, skorið í bita (ég nota frosin mangó)
1/2 gúrka, skorin í bita
2 litlir vorlaukar

dressing:
2 msk ferskur limesafi
2 tsk sykur
1 tsk cummin duft
smá pipar og salt

1/2 msk sesamolía
1/3 krukka af ferskum kóríander (mér finnst mega sleppa því.... öðrum finnst það ómissandi)

Allt grænmetið skorið í bita og blandað saman við dressinguna. Sesamolíunni dripplað yfir og kóríanderinn saxaður og bætt við í lokin.

Gulrótarsallat
(bæði gott heitt eða kalt)
1,5 kg gulrætur
1 feitt hvítlauksrif
2 tsk heil cuminfræ, ristuð á þurri pönnu
1 tsk hunang
safi af 1 sítrónu
handfylli af rúsínum
handfylli af furuhnetum, ristuðum á þurri pönnu
2 msk olía
1 krukka kóríander

Gulræturnar soðnar heilar í smá söltu vatni þartil þær eru orðnar rétt tæplega fullsoðnar. Merjið hvítlauksrifið með örlitlu salti og bætið við cumminfræjunum. Merjið saman. Bæta við maukið hunangi og sítrónusafanum.
Hellið vatninu af gulrótunum og þegar þær eru orðnar nógu kaldar (en þó enn volgar) eru þær skornar í sneiðar og settar í skál ásamt dressingunni. Rúsínunum og furuhnetunum bætt við. Látið standa með loki á (eða filmuplastað) þartil á að borða. Ágætt ef salatið fær að standa í a.m.k. klukkustund til að draga í sig bragð af dressingunni.

Vanillupannacotta með rabbabarakompotti
4 dl rjómi
1/2 vanillustöng
1/2 dl sykur
2 gelatínblöð

Rjóminn settur í pott ásamt sykrinum. Vanillustöngin opnuð og fræin skröpuð út. Bæði fræ og stöngin sett í pottinn með rjómanum og suðunni leyft að koma snögglega upp.
Gelatínblöðin lögð í kalt vatn í 5 mín, tekin uppúr og vatnið kreist út og bætt svo út í heitt (en ekki sjóðandi heitt) rjómablandið.
Sett í lítil glös og geymd í kæli þartil farin að stífna.

300 g rabbabari
1 msk vatn
3/4 dl sykur
1/2 gelatínblað
Rabbabarinn skorin í centimeterþykkar sneiðar og sett í pott ásamt vatninu og sykrinum. Leyft að malla þartil rabbabarinn er orðin vel mjúkur. Leyft að kólna örlítið. Gelatínið lagt í bleyti í köldu vatni í 5 mín, tekið uppúr og kreist og bætt svo út í rabbabaramaukið.
Þessu er svo bætt ofan á stífa pannacottuna og leyft að stífna enn frekar.

Jólagjöfin frá mér í ár.... apríkósu og gulrótarmarmelaði með engifer og kanil

Það skemmtilegasta sem ég veit (fyrir utan að horfa á sjónvarpið og borða góðan mat) er að gefa mat. Ætuhæfar gjafir (þýðing á ätbara gåvor) undanfarin ár hafa t.d. verið ýmiskonar sultur og svo hinar ómótstæðilegu súkkulaði biscotti sem ég hef núna týnt uppskriftinni að.
Gerði marmelaði í dag og mikið rosalega var það vel heppnað, þó ég segi sjálf frá ;), og mun barnapían mín og samstarfsfólk mitt fá þetta í jólagjöf frá mér. Lucky them. Alveg meinhollt líka því þetta er algjör vítamínsprengja (engifer + gulrætur!).

Apríkósu og gulrótarmarmelaði með engifer og kanil
(úr desemberútgáfu Coop uppskriftabæklingsins)

6,5 dl sykur
5 dl vatn
4 gulrætur (350 g) rifnar gróft á rifjárni
250 g þurrkaðar apríkósur, fínstrimlaðar (ég keyrði þær í matreiðsluvél til að fá þær grófsaxaðar frekar en fínstrimlaðar...)
2 kanilstangir
cirka 2 msk ferskur engifer, skorin í þunnar ræmur (sömuleiðis saxaði ég þetta frekar en fínstrimla, þ.e.a.s skar í örþunnar sneiðar og grófsaxaði svo)
0,5 dl Certo ávaxtapektín (græn skrýtin flaska af fljótandi pektíni)

Sjóða saman sykur og vatn í stórum potti þartil 1/3 av sykurvökvanum hefur soðið upp/saman. (ég mældi einfaldlega vökvann um leið og sykurinn hafði bráðnað vel í vatnið og mældi svo reglulega aftur og aftur þartil ég var sannfærð um að 1/3 hafði farið... við svona sultu og marmelaðigerð er alveg lykilatriði að vökvahlutfallið við bragðefnin, í þessu tilfelli gulræturnar og apríkósurnar, sé rétt miðað við uppskriftina).
Blanda svo við vökvann í pottinum apríkósurnar, gulræturnar og kanilinn og leyfa að sjóða í 10 mín. Hræra í pottinum af og til.
Hræra svo við þetta pektínið og leyfa því að sjóða 1 mín. Hræra kröftulega svo allt blandist vel saman og taka af hitanum. Setja strax í krukkur og lokið á. Geyma á köldum stað.

For- og eftirréttur gamlárskvölds

Þessir tveir réttir voru svo últrasúpergóðir að ég bara VERÐ að pósta þeim upp hingað. Verst að ég náði ekki að taka myndir af herlegheitunum. Var algjört "oooohhh" sem endaði á "mmmmm". Verður endurtekið í næsta fínfína matarboði.

Hörpuskelfiskur með klementínum
(úr Good Food, jan 05)
f. 4
9 klementínur
2 msk brandy/koníak
örlítið af sykri
smá olía og klípa af smjöri
12 snyrtir hörpuskelfiskar (vöðvinn fjarlægður)
graslaukur til að skreyta með

4 msk þeytirjómi
4 msk mæjónes
sítrónusafi eftir smekk

Undirbúið klementínurnar fyrst; afhýðið þær og skerið svo hvert "lauf" út fyrir sig. Best er að gera þetta yfir skál svo enginn safi fari til spillis. Í lokin eiga 12 heil lauf að vera tilbúin. Geymdar í lokuðu íláti í kæli þartil bera á frammá borð.
Kreistið safan af restinni af klementínunum í skálina. Hitið stóra pönnu og sjóðið niður safann ásamt áfenginu og örlitlum sykri. Vökvinn á að verða sírópskenndur. Geymdur í kæli.
Rjóminn í sósuna er þeyttur og blandað við mæjónesið. Smakkað til með sítrónusafa og kryddið örlítið með salti og pipar. Sósan á að vera þykk. Kælt.
Þetta má allt saman gera með góðum fyrirvara fyrr um daginn.
Rétt áður en bera á fram réttinn er panna hituð, olía og smjör sett á og hörpuskelin steikt. Snúið skelfisknum bara einu sinni á pönnunni, ætti að vera samtals 3 mín samtals á pönnunni eða þartil báðar hliðar eru fallega gylltar. Setjið á eldhúspappír og saltið örlítið.
Á hvern disk eru búnir til 3 matskeiðsstórir "pollar" af rjómamæjósósunni. Einn skelfiskur er settur oní hvern sósupoll og biti af mandarínu þar ofan á. Sírópsslettur settar á diskinn og á bitana. Skreytt með smávegis graslauksbitum.

Bláberjafrauð með berjablöndu og vanillurjóma
(úr SvD)
f. 4
1 dl bláber
4 msk sykur
1,5 dl vatn
1,5 msk kartöflumjöl
3 eggjahvítur
smjör og sykur til að húða formin með
Setjið bláberin í pott ásamt 0,5 dl af vatninu og 2 msk af sykrinum. Hitið að suðu. Puréa (með töfrasprota) þartil orðið að þykkum vökva. Bætið við 1 msk af sykri og hitið aftur að suðu. Blandið saman kartöflumjölinu og 1 dl af köldu vatni. Hellið þessu útí pottinn með bláberjavökvanum og hrærið í á meðan. Hitið aftur þartil þykknar. Leyft að kólna alveg undir loki eða plastfilmu.
Því næst eru eggjahvíturnar stífþeyttar ásamt 1 msk sykri. Helmingnum er blandað hressilega saman við bláberjaþykknið en hinum helmingnum er blandað vaaaarlega saman með sleikju í lokin. Formin (souffléform) eru smurð með smjöri og "sykruð" (sykri hellt í formið og leyft að festast í allar hliðarnar). Frauðblöndunni er bætt í hvert form. Núna er hægt að geyma formin í kæli í nokkrar klukkustundir EÐA sett í frysti ef þarf að geyma lengur. Ef sett eru í frysti þarf bara að taka þau út og geyma í kæli í nokkra klukkustundir áður en hitað og borið fram.
Gerið berjablönduna;
1,5 dl bláber
1,5 dl brómber
3 msk sykur
Allt sett í pott og hitað við meðalhita þartil berin eru sprungin og orðið að hálfgerðri sultu. (í lagi að nota frosin ber) Kælt.
Hitið ofninn að 175° og bakið frauðin í 8-10 mínútur eða þartil þau lyftast vel/rísa uppúr formunum. Þeytið rjóma með smá vanillusykri eða kornum úr hálfri vanillustöng. Frauðin eru svo borin fram heit með berjablöndunni kaldri og rjómanum.