Kräftpastasósa

Þessi pastasósa er eiginlega dáldið mjög sænsk... veit eiginlega ekki einusinni hvort það sé hægt að heimfæra á íslensk hráefni þegar þarna er að finna bæði kräftor (ferskvatnskrabbi) og västerbottenostur (sérstakur sænskur harðostur).

En fyrir ykkur lesendur sem búið í Svíþjóð ætti að vera lítið mál að snara þessu saman :)

Kräftpastasósa
úr einhverju gömlu SvD blaði...

200 g kräftstjärtar (ég nota reyndar 300 g því ég vil hafa vel af því í skammtinum mínum)
100 g ferskar sykurbaunir - sockerärtor
2 skallottlaukar
1 msk smjör
2 dl sýrður rjómi
1/2 msk (eða meir, fer eftir smekk) fljótandi humarkraftur
1,5 dl rifinn västerbottenostur (fæst tilbúin rifinn í poka og ég nota allan pokann... 3 dl ?)
1 msk dill, hakkað
salt og pipar eftir smekk

Laukurinn hakkaður smátt og smjörið brætt í pott. Laukurinn léttsteiktur uppúr smjörinu þartil glær. Sykurbaunirnar skornar í tvennt á ská og skellt útí pottinn. Steikt nokkrar mínútur til viðbótar. Svo er sýrða rjómanum og humarkraftinum bætt útí og þynnt með smá vatni... fer eftir hvað maður vill þunna sósu.. kannski 0,5-1 dl ?
Osturinn settur útí og hitað í gegn þartil hann bráðnar og samlagast sósunni.
Kräftunum skellt útí rétt áður en bera á fram og smakkað til með dilli, salti og pipar.

Mumsfílíbaba !

Bakaður fiskur með kotasælu

Þegar ég var heima um páskana rakst ég á þessa líka girnilegu uppskrift frá MS í Fréttablaðinu. Sá að það var kotasæla með hvítlauk og datt í hug að það gæti verið einhvað svipað til hérna í Svíþjóðinni... og jújú "keso med paprika" fékk að koma í staðinn fyrir íslensku hvítlaukskotasæluna. Ný uppáhaldsfiskiuppskrift !

Bakaður fiskur með kotasælu og sýrðum rjóma
(upprunalega uppskriftin hér)

600 g ýsuflök, skorin í bita
100 g blaðlaukur, smátt saxaður
1 rauð papríka, söxuð
200 g rækjur
180 g sýrður rjómi
200 g keso með papríku
2 dl söxuð basilíka (má sleppa finnst mér ef sænska kesóið er notað því í því er mikið af kryddjurtum)
100 g gratínostur

Fiskurinn settur í eldfast mót ásamt grænmetinu og rækjunum. Kesóið og sýrði rjóminn hrært saman ásamt basilíkunni ef hún er notuð. Hellt yfir fiskinn og osti stráð yfir. Baka við 180 í 20 - 30 mín eða þartil fiskurinn er orðin hvítur og gegnumsoðin.

Thailenskur lax með núðlum

Fékk vinkonu og skólasystur (íslenska) í mat núna í vikunni. Hún er voða hrifin af lax svo ég ákvað að prófa eftirfarandi uppskrift sem var birt í DN einhverntíman... var rifinn úr og geymd þartil tækifæri gafst. Og það tækifæri gafst loksins þarna ;)
Var 30 mín að gera þetta, innifalið var spjall við gestinn og ein ferð niðrí þvottahús meðan vatnið fyrir núðlurnar færi að sjóða.
Lýgilega gott miðað við tíma og magn hráefnis !

Thailenskur lax með núðlum

Einn biti úr laxaflaki, stærð fer eftir fjölda gesta en við vorum þarna 2
1 tsk rautt curry paste (tælenskt)
Rifinn börkur af 1 lime
salt og pipar
Tók laxinn úr ísskápnum cirka 45 mín áður en það fór inn í ofn og bar á það þunnt lag af curry paste, saltaði og pipraði og reif svo yfir börkinn af 1 lime.
Lét þetta standa á borðinu meðan ofninn var að hitna og skellti því svo inn meðan ég var að steikja grænmetið með núðlunum. Var semsagt í cirka hálftíma við 175 gráður.

Eggjanúðlur, magn fer eftir fjölda, í upprunalegu uppskriftinni var ætlast til að maður notaði glernúðlur en ég er hrifnari af eggjanúðlunum svo ég nota þær.... Soðnar (matreiddar) skv. leiðbeiningum á pakkanum.
1-2 rauðar papríkur skornar í bita
2-3 vorlaukar/salatslaukar, sneiddir
Tvær hnefafyllir af frystu brokkolíi, afþýtt í örbylgjunni áður en notað
1,5 dl kókosmjólk
1 msk fiskisósa (Nam Pla)
safinn af liminu
Byrjaði á því að steikja papríkurnar á heitri pönnu með smá olíu í, bætti svo við vorlauknum og að lokum brokkolíinu. Steikti með hraði þartil allt fór að mýkjast örlítið. Bætti þá útí kókosmjólkinni og fiskisósunni og skellti tilbúnum eggjanúðlunum útá. Smakkaði til með limesafanum og leyfði öllu að hitna vel í gegn.

Nýársfiskisúpa ("fiskisúpa kokksins")

Eftir allt tilheyrandi og bráðnauðsynlega ofát stórhátíðarinnar fannst mér við hæfi að bjóða uppá fiskisúpu á nýársdag. Við átum nú barasta samt yfir okkur af henni ! Enda rjómi og fleiri góðir hlutir í henni sem núlluðu út hollustuna í fiskinum ;) En mikið rosalega var hún góð.... öll indversku-thailensku kryddin voru hreint yndisleg með góða íslenska fiskinum. Heiti því að prófa hana heima í Svíþjóð líka og gá hvort hún sé jafn góð með "útlenskum" fiski. Hrikalega þæginleg uppskrift til að gera fyrirfram, gerði súpuna sjálfa um morgunin og skellti svo bara fiskinum í korteri áður en við ætluðum að borða hana.



Fiskisúpa kokksins (örugglega birt í Fréttablaðinu, des 2007, hlekkur líka hér ef þú villt sjá uppskriftina í upprunalegri mynd og án minna kommenta)

(Fyrir 6-10)
Tekur 30 mínútur að undirbúa. Líka góð daginn eftir.
150 g lúða
150 g ýsa (ég tvöfaldaði magnið af fiskinum, bæði ýsu og lúðu)
150 g rækjur
150 g hörpudiskur (má sleppa og ég sleppti því)
Mikilvægt að setja rækjurnar í eftir að slökkt er á pottinum eða hafa aðeins 1-2 mínútur á gashellu.
3 hvítlauksrif
3-4 gulrætur sneiddar
1 stk. laukur, saxaður
1 rauð paprika, söxuð
1 græn paprika, söxuð
1 dós tómatpuré
1 dós niðursoðnir tómatar
2½ dl vatn (ég þurfti að auka allverulega vatnsmagnið en það gerði ég í lokin þegar ég sá hvað hún varð þykk, fer eftir smekk býst ég við)
1 teningur fiskikraftur
½ teningur hænsnakraftur
1 tsk. tandoori masala (fann ekki þetta krydd heldur bara krydd sem hét Tandoori)
¼ tsk. karrí
¼ tsk. hvítur pipar
6 sólþurrkaðir tómatar sneiddir
4 msk. mango chutney
1 dl sæt chilisósa
500 ml matreiðslurjómi
Byrja á að hita eina matskeið af olíu í pottinum og brúna þrjú hvítlauksrif sem búið er að merja með hnífsblaði og skera niður. Tekið af hitanum og sett í skál. Brúna síðan í sama potti gulræturnar, laukinn og paprikurnar í tveimur matskeiðum af olíu. Þá er bætt í tómatpuré, niðursoðnu tómötunum, vatni, fiskikrafti, hænsnakrafti, tandoori masala, karríi og hvítum pipar. Nú strax á eftir eru sólþurrkuðu tómatarnir sneiddir niður og mango chutney, sætu chilisósunni og matreiðslurjómanum bætt við. Möluðum svörtum pipar bætt við eftir smekk og látið sjóða niður í um það bil fimmtán mínútur. Þá er slökkt undir pottinum. Þegar borðhaldið fer að nálgast er vermt undir pottinum og fiskurinn (allur nema skelfiskurinn) settur út í og beðið eftir suðunni. Gott að nota lúðu, ýsu eða búra. Skelfiskur eins og rækjur, hörpudiskur eða humar er settur út í þegar potturinn er tekinn af hellunni. Látið standa í fimm mínútur. Borið fram með nýju brauði. Smátt skorinni steinselju er sáldrað yfir.

Tvennskonar laxaábreiða

Laxaábreiða kalla ég það sem er smurt ofaná laxinn áður en hann er svo ofnbakaður við 200 gráður í 12-15 mínútur. Gerir hann alltaf alveg ferlega bragðgóðan og djúsí.
Hef gert þessar uppskriftir núna undanfarnar tvær vikur og get eiginlega ekki valið uppá milli hver sé best... þær eru báðar algjört namminamm.

Feta-ábreiða
Fetaostur mulinn og blandaður með sýrðum rjóma (hlutföllin kanski 70/30) og smá ferskum basil. Breitt ofaná laxinn og bakað í ofni. Bar fram með basic risotto.

Sítrónu-pipar-ábreiða
30 g brætt smjör
7 msk fersk brauðmylsna (tek 2 brauðsneiðar og rista léttilega, mixa í handmixer þartil orðnar að mylsnu)
fínrifin sítrónbörkur af einni sítrónu
slatti (0,5 msk) pipar
Öllu blandað saman og breitt ofaná laxinn. Ég snöggsauð ferskan aspas (1 mín í söltu vatni) og setti undir laxinn áður en hann fór inn ofninn. Nýsoðnar kartöflur og sítrónusósa (frá Kelda) en hefði mátt vera Hollandaise sósa til að gera það skv. aspasreglunum ;)

Lax með mangósalsa....

Smá óvenjulegt innlegg hjá mér því ég ætla ekki að skrifa upp (með eigin breytingum) uppskriftina heldur bara linka beint í hana á mbl.is !
Ástæðan er náttlega einföld, það þarf hvorki að þýða uppskriftina né staðfæra eins og ég geri oftast enda elda ég mest uppúr sænskum og enskum kokkabókum og blöðum.
Ég reyndar grillaði laxinn í staðinn fyrir að steikja enda finnst mér það auðveldara að skella bara í grillklemmuna og henda á grillið.
Til að auðvelda enn frekar notaði ég frosið mangó sem fæst hér í Svíaríki. Á alltaf poka inní frysti því mangóinn er misdýr og misþroskaður þegar maður ætlar að nota hann. Fyrir utan það að maður losnar við að baukast við ávöxtinn til að fá þetta litla kjöt sem á honum er.

Lax með mangósalsa og jógúrtsósu

Ofurhversdags; Tacofiskur

Fékk þessa uppúr Arla uppskriftarbæklingi þarsem gefnar voru "hversdagsuppskriftir fyrir stórfjölskyldur". Þarna var því lofað að börnin yrðu ofsaglöð og ætu allt upp til agna, meira að segja þó þetta væri fiskur. Prófaði þetta í kvöld á börnin þrjú (bara eitt mitt eigið; 1 árs, 11 og 12 ára) og allt fullorðna fólkið. Allir lofuðu í hástert og fatið var sleikt hreint !

Tacofiskur
(uppskrift fyrir fjóra, má auðveldlega tvöfalda)
600 hvítur fiskur (þorskur, ýsa....)
1 tsk salt
2,5 dl matreiðslurjómi
0,5 dl tacosósa (styrkleiki eftir smekk)
2 dl rifinn ostur
ríflega tvær handfyllir tortillaflögur, muldar

Fiskurinn settur í ofnfast mót og saltaður. Rjómanum, tacosósunni og ostinum blandað saman og hellt yfir fiskinn. Tortillaflögurnar dreifðar yfir og hitað í ofni við 225° í 25-30 mín.

Wokaðar rækjur

Í ljósi þess að við Ingó erum að reyna að taka okkur á matarlega og hreyfingarlega séð er ég að reyna að enduruppgötva sósulausan og ferskan mat. Tók þessvegna fram wokpönnuna mína í gær og prófaði þennan holla og litríka rétt uppúr Good Food blaði ;

Wokaðar rækjur með spínati
(magnið dugði fyrir okkur tvö)
Slatti af risarækjum, afþiðnum og þurrkuðum (svo ekki komi rosa mikill vökvi af þeim, kreisti bara vel með eldhúspappír), magn eftir smekk og lyst
1 rauð papríka skorin í hæfilega stóra báta/bita
1 feitt hvítlauksrif skorið í þunnar sneiðar
1 poki af spínati
olía
2 msk (eða eftir smekk) af fiskisósu (thailenskt Nam Pla)

Olía (nóg til að mynda smá poll) hituð í wokpönnu og hvítlauknum skellt útí. Steikt þartil laukurinn er farin að taka lit og þá veitt uppúr og látið liggja á eldhúspappír. Papríkan wokuð þartil orðin mjúk og veidd uppúr og sett til hliðar. Olíu bætt við ef þykir þurfa og rækjurnar wokaðar þartil heitar (rækjur verða aldrei hráar þannig að tíminn er ekki langur, 2 mín cirka). Spínatinu bætt við og wokað þartil orðið mjúkt, svo fiskisósan og að lokum papríkunni og hvítlauknum. Borið fram strax með hrísgrjónum.

Pasta sem garanterar sumarfílinginn

Þessi uppskrift er frá sætabossanum honum Jamie Oliver. Ég reyndar tek mér alltaf bessaleyfi þegar ég þýði uppskriftir frá frummáli yfir á íslensku að staðfæra/uppfæra og breyta einsog ÉG geri uppskriftina sjálf (hlutföll verða kannski öðruvísi o.sfrv.). Þá vitiði það...
Það er algjörlega fyrirhafnarinnar virði að möndlast við tómatana í staðinn fyrir að nota tómata úr dós. Mar verður líka svo einstaklega sérstaklega stollt af sjálfri sér að nenna því.... og verðlaunast vissulega þegar bragðlaukarnir hefja sitt starf.

Pasta með rækjum og "sætri" tómatsósu
(Jamie´s Kitchen)
Fyrir allt að fjóra,
8 ferskir plómutómatar, mega alveg vera soldið þroskaðir en alls ekki grænir! (gengur alveg með venjulega tómata eða tómata úr dós)
salt og pipar
1 msk af smjöri
olívuolía 1 msk
300 gr. rækjur
1 hvítlauksrif
1 sítróna (safinn og börkurinn rifinn smátt utanaf)
koníakslurkur... ca 1 msk (má sleppa)
100 ml matreiðslurjómi (15% rjómi)
Tagliatelle pasta, magn eftir þörfum
handfylli af saxaðri ferskri persillu
Tómatarnir eru "blancheraðir" (hýðið tekið af)... sem er gert svona:
Maður sker í burtu kjarnann (sem er efstur)... þarf ekki að vera djúpur skurður... bara fara með hnífinn rétt hringinn í kringum kjarnan og fjarlægja hann í burtu. Skera léttan kross í botninn á tómatinum, krossinn verður að fara a.m.k. í gegnum hýðið á tómatinum. Vatn látið sjóða í potti og tómötunum skella útí í ca hálfa mínútu... þið sjáið þegar hýðið fer að losna aðeins af. Teknir uppúr einn í einu með skeið og látnir oní skál með köldu vatni. Svo getur maður tekið þá í hendina og einfaldlega togað hýðið af... losnar af einsog bananahýði ! Ógó sniðugt og miiiiklu betra en tómatar úr dós í svona rétti!
"Nakinn" tómaturinn er þá tekin og skorin í tvennt, fræin og það sem er innaní er tekið úr með skeið og hent svo það sé bara "kjötið" af tómatinum sem er eftir. Það er svo hakkað léttilega svo það verði í sæmilegum teningum. Voila !

Hitar pönnu og setur smjörið og olíuna á þartil orðið sæmilega heitt... steikir í nokkrar mínútur hvítlaukinn, sítrónubörkinn (smátt rifin á rifjárni!), rækjurnar og tómatana. Bæta við koníakinu (ef vill) og láta hitna aðeins í gegn. Bæta næst við rjómanum og láta malla í 2-3 mínútur. Bragðbæta með sítrónusafanum, salti og pipar (maður verður að smakka sig vandlega til... má ekki vera of mikill sítrónusafi og alveg slatti af salti)
Þessu er svo bætt við soðið pastað og hakkaðri persillu stráð yfir.

Quinoa

Nýjasta hráefnisæðið mitt er quinoa. Það er svipað og búlgur og couscous ef þú kannast við það, og fæst líklega í sömu hillu útí matvörubúð. Munurinn er bara sá að quinoa er "mýkri" undir tönn en hitt sem mér finnst oft frekar þurrt. Svona einsog munurinn milli kartaflna og pasta... skilst það ?
Maður þarf að byrja á að skola quinoafræin vel uppúr vatni áður en það er soðið. Rosa gott bæði heitt og kalt.

Hérna koma uppskriftirnar tvær sem ég er búin að prófa so far... báðar sjúkó góðar !

Quinoa sallat med mangó og rækjum
(úr LagaLätt 05/2005)
2 dl quinoa
4 dl vatn
500 gr rækjur
1 mangó
1 avókadó
1 rauð papríka
2 sallatslaukar (eða smá vorlaukur
1/2 gúrka
handfylli af ferskum kóríander
2 msk limesafi
salt og pipar
Setja upp vatnið að suðu, quinoa bætt við og látið sjóða í cirka 15 mínútur. Rækjunum bætt við þegar quinoað er fullsoðið svo volgni örlítið.
Saxa niður allt grænmetið eftir smekk (sumt í bita, annað í báta o.sfrv.). Öllu blandað við quinoarækjurnar og limesafinn ásamt salti, pipar og kóríander bætt við í lokin.

Quinoasallat með rauðbeðum og valhnetum
(af www.Tasteline.com)
3 ferskar rauðbeður
2 dl quinoa
4 dl vatn með grænmetiskrafti
1 poki babyspínat
2 msk sítrónusafi
1 fínhakkaður rauðlaukur
1 fínhakkað hvítlauksrif
100 gr fetaostur
6 valhnetukjarnar, saxaðir
Rauðbeðurnar soðnar, skrælaðar og skornar í bita. Quinoa soðið uppúr grænmetiskraftsvatninu. Raðað í salatskál í eftirfarandi röð; spínat, rauðbeður, quinoa, sítrónusafi, laukar, fetaostur, hnetur.
Þetta var borið fram með pönnusteiktum lax en mér fannst þetta alveg eins geta virkað sem matarmikið salat eitt og sér.